红烧菜历史悠久，风味独特，是中国烹饪文化中一道经典的菜品。然而，红烧菜是一道非常考验厨师手艺的菜品，如果火候不到位或者调料使用不当，就难以做出鲜美入味的红烧菜。今天小编就来分享一下红烧菜的技巧，让你轻松做出鲜美入味的红烧菜！
1. 食材选择
做红烧菜需要选用质地较好的食材，如肉质瘦而不柴，筋道而不老，脂肪分布均匀新鲜的蔬菜，口感细腻，汁水鲜美细润的豆腐等，食材新鲜程度越好、做出来的红烧菜口感和味道就越好！
2. 火候掌握
红烧菜的烹饪用火候非常讲究，在红烧菜煮到七八分熟时要捞出控干水分，放入锅中进行红烧时，火候适中，并不是越大越好，要适时加水慢慢炖煮调味，这样熬制出的红烧菜既口感鲜美又入味。
3. 调味讲究
做红烧菜的关键在调料，糖和盐是必不可少的，酱油、料酒、葱姜等的搭配是关键。在烹制时，适量地加入各种调料，根据口感和做法的不同，做出的红烧菜也会不同。
4. 红烧菜的口感
红烧菜有柔软入口和劲道口感两种，要考虑到不同人的口感需求。柔软入口的红烧菜在调味时应注意甜咸适宜，而劲道口感的红烧菜则是制作中需要掌握的重点，在选择牛肉、猪肉、鸡肉等上，要懂得如何腌制使其变得更加劲道口感，口感让人吃出痛快！
