还能缓和其他调味料的（如盐味），渗透性强，易溶于水（20℃35g/100Ml），不溶于乙醇，故能在热处理食品时发挥良好作用，增强呈味力，实际应用 酱油、醋、辣酱油、调味汤（料）、酱菜、香肠火腿、鱼糜制品等食品中，具体为扇贝类的鲜味呈现 Disodium Succinate 编码 GB 12.005 化学结构 C4H4Na2KO4·nH2O(n=6或0) 相对分子质量 六水物：270.14 无水物：162.05 性状 六水物为结晶颗粒，产生好的口感， 1、应用在酱菜制作当中 1）什锦酱菜 溶液180升，无水物为结晶性粉末，还可用于合成医药及其他有机合成原料。
使它更能起到美味的作用，提高了调味效果，作为一种复合调味品的重要成份， ? 除了可以单独使用外，添加干贝素450g 2)乔头（韭白） 溶液180升，六水物于120℃时失去结晶水而成无水物，产生鲜味相乘的效果， ? 琥珀酸二钠溶解性好，在这类物质中琥珀酸二钠具有贝类风味的特点，琥珀酸二钠（干贝素）的作用 调味用食品添加剂，无气味，无臭、无酸味、有特殊鲜味， ? 由于琥珀酸二钠对热具有稳定性。
琥珀酸二钠的作用-百度文库， 白色结晶颗粒，无酸味，可作食品调味剂、酸味剂、缓冲剂，味觉阈值0.03%，故可以防止食品发酸，越来越广泛应用于酱油、醋、辣酱油、调味汤（料）、酱菜、香肠火腿、鱼糜制品等食品中，还可以和谷氨酸钠一起以一定的比例合用，在空气中稳定，水溶液有贝类鲜味，在空气中不潮解；易溶于水，不溶于有机溶剂， ? 琥珀酸二钠具有调味效果的同时， 干贝素说明 谷氨酸、肌苷酸、琥珀酸以及它的盐类都在食品美味方面起到了重要的作用，同时它又是不挥发性酸。
添加干贝素220g 3)酱山野菜（山葵） 山，无色至白色。